Die Entdeckung eines neuen Gerichts ist für die Menschheit bedeutender als die Entdeckung eines neuen Gestirns. Jean-Anthelme Brillat-Savarin Kulinarische Geschichte (englisch Food History) widmet sich der Erforschung von Ernährung, Esskultur, Landesküchen, Lebensmitteln und einzelnen Gerichten und ist wissenschaftlich ein Teilgebiet der Kulturgeschichte. Aber während englische und amerikanische Studenten dazu Kurse an Universitäten belegen können, führt diese Disziplin bei uns noch ein ziemliches Mauerblümchen-Dasein und kulinarische Forschung gilt als eher exotisches Hobby einzelner Historiker. Zwar ist "kochen nach Omas Rezepten" schon seit einiger Zeit populär, es erscheinen regelmäßig alte Kochbücher als Reprints und es gibt auch einiges an deutschsprachiger Literatur zur Geschichte einzelner Küchen und von Lebensmitteln. Aber was zur Vergangenheit bestimmter Gerichte in Büchern und im Internet zu finden ist, ist oft nicht mehr als eine Mischung aus Spekulation und Legende. Mein Anliegen ist es, diese Forschungslücke etwas zu schließen und vielleicht die ein oder andere Diskussion anzuregen. Nützliche Links: |
