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Über mich
Name: Petra
Web Site: http://www.petrafoede.de
Bio: Ich bin Kulturhistorikerin und freie Journalistin. In diesem Blog schreibe ich über die Geschichte von Gerichten, über berühmte Cafés und Restaurants sowie über dies & das aus der kulinarischen Vergangenheit.
Mein Buch
Petra Foede: Wie Bismarck auf den Hering kam. Kulinarische Legenden; Illustrationen von Daniel Müller. Verlag Kein & Aber, Zürich 2009, ISBN 978-3-0369-5268-0 (14,90 €)Aus dem Inhalt:
Berliner Pfannkuchen - Cordon Bleu - Currywurst - Döner Kebab - Fondue - Frankfurter Würstchen - Hähnchen Marengo - Hamburger- Kaiserschmarrn - Kasseler - Labskaus - Maultaschen - Nonnenfürzchen - Pizza - Sachertorte - Schnitzel Holstein - Tatar - Toast Hawaii - Waldorfsalat
Tag Archives: Restaurant
Chicken tikka masala – indisch oder britisch?
Chicken tikka masala ist ein indisches Currygericht mit Tomatensauce, das die Engländer für ihr Nationalgericht halten und die Schotten bei der EU als kulinarisches Eigentum der Stadt Glasgow schützen lassen wollen – eine originelle Konstellation, die bei der Verfilmung als … Continue reading
Posted in Asien, England, Kulturgeschichte
Tagged England, Huhn, Indien, Kulturgeschichte, Restaurant
7 Comments
Muschelsuppe Billy By
Diese Muschelsuppe gehört seit einem halben Jahrhundert zu den Spezialitäten des Pariser Nobelrestaurants Maxim’s und zählt damit zu den Klassikern der französischen Küche. Craig Claiborne, ein Altmeister des Food writing, bezeichnete sie einmal enthusiastisch als „eine der delikatesten Schöpfungen auf … Continue reading
Cobb Salad
In amerikanischen Restaurants gehört der Cobb Salad seit einem halben Jahrhundert zu den Klassikern auf der Speisekarte. Auch wenn die Zusammensetzung variieren kann, erkennt man ihn sofort: Alle Zutaten werden klein zerschnippelt und fein säuberlich getrennt auf dem Teller angerichtet; … Continue reading
Carpaccio aus Harry’s Bar
Von Köchen wird gerne alles mögliche als Carpaccio bezeichnet, was in feine Scheiben geschnitten wird. Das echte italienische Carpaccio besteht aber aus hauchdünn geschnittenem rohen Rindfleisch, serviert mit einem Dressing, oft auch noch mit Parmesan und Rucola. Die Geschichte des … Continue reading
Eggs Sardou
New Orleans steht für Jambalaya, Gumbo und Crawfish Boil, also Spezialitäten der so genannten Cajun Cuisine, die man als eher ländlich und deftig charakterisieren kann. Sie ist eine Mischung aus den Kochstilen verschiedener Einwanderer-Kulturen, europäischer wie afrikanischer. Die gehobene Küche … Continue reading
Posted in England, Frankreich, Rezepte, USA
Tagged Eier, New Orleans, Restaurant, Rezepte
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Steak Diane
Steak Diane ist bei uns nicht so wahnsinnig bekannt, gehört in den USA aber seit Jahrzehnten zu den Klassikern in gehobenen Restaurants, auch wenn es nicht mehr so angesagt ist wie in den 60er und 70er Jahren. Der Clou bei … Continue reading
Posted in Rezepte, USA
Tagged Flambieren, New York, Restaurant, Rezepte, Steak
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Caesar Salad
Der Caesar Salat ist weder eine Erfindung der italienischen Küche noch soll sein Name an den römischen Feldherrn erinnern. Es handelt sich vielmehr um eine multikulturelle Kreation, die dem Italoamerikaner Cesare Cardini (1896-1956) zugeschrieben wird, der in den 1920er Jahren … Continue reading
Tournedos Rossini
Der italienische Komponist Gioachino Rossini (1792-1868), der mit 17 Jahren seine erste Oper schrieb und mit 24 Jahren sein Meisterwerk Der Barbier von Sevilla, war zu seiner Zeit als Feinschmecker fast ebenso bekannt wie als Musiker. Er konnte es sich … Continue reading
Posted in Frankreich, Rezepte
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Lobster Newberg (Hummer Newberg)
Lobster Newberg ist in den USA nach wie vor populär, obwohl dieses Hummergericht schon über 100 Jahre alt ist. Es soll 1876 im New Yorker Nobelrestaurant Delmonico’s erfunden worden sein, wobei Küchenchef Charles Ranhofer das Rezept eines Stammgastes, nämlich von … Continue reading
