Kaffeeklatsch

Was sind wohl die beliebtesten Gerichte in deutschen China-Restaurants? Ich tippe mal auf Frühlingsrolle und Chop suey, gefolgt von Huhn/Schweinefleisch/Ente süß-sauer. Dass viele Chinesen auch „Bambi goreng” auf der Karte haben, will ich hier mal nicht weiter thematisieren … In den USA ist dagegen General Tso’s chicken der absolute Favorit. General was? Tja, bis zu [...]

Der berühmte Opernsänger Enrico Caruso kam aus Neapel - was wäre da passender, als ein Spaghetti-Gericht nach ihm zu nennen? Sein Verhältnis zu seiner Heimatstadt war zwiespältig, weil man ihm dort seiner Meinung nach zu Beginn seiner Karriere die Anerkennung versagt hatte. Aber seiner Vorliebe für Pasta tat das keinen Abbruch. Einige Autoren bezeichnen ihn [...]

Gebackenes Eis ist heute keine Sensation mehr, aber vor gut hundert Jahren war sowas noch ziemlich spektakulär. In den USA nennt man das, war wir als Omelette surprise kennen, „gebackenes Alaska”, und hält es für eine Erfindung des früheren Nobelrestaurants Delmonico’s in New York. 1867 kaufte die US-Regierung den Russen Alaska ab, was damals viele [...]

Die französische Küche war lange Zeit die einflussreichste in Europa und dominierte den Geschmack der Zeit so wie heute die italienische. Zu den  Klassikern gehört die Seezunge Marguery, benannt nach einem Pariser Restaurant, das es heute nicht mehr gibt. Die dazugehörige Buttersauce mit Shrimps und Muscheln ließ die internationale Feinschmeckerwelt einst in regelrechte Jubelarien [...]

Vor kurzem habe ich hier über das deutsche Restaurant Lüchow’s in New York geschrieben, das mittlerweile ja nicht mehr existiert. Aber es gibt so etwas wie ein kulinarisches Vermächtnis aus den besten Zeiten dieses Esstempels, ein Kochbuch mit dem Titel Lüchow’s German Cookbook, 1952 herausgegeben vom damaligen Inhaber Leonard Mitchell. Das Interesse an der darin [...]

Bloody Mary ist ein Cocktail-Klassiker, der aus Wodka und Tomatensaft gemixt und pikant abgeschmeckt wird. Als Erfinder gilt allgemein Fernand „Pete” Petiot, der den Drink in den 1920er Jahren in Harry’s New York Bar in Paris kreiert haben soll; in diesem Etablissement verkehrten so illustre Gäste wie Ernest Hemingway. Der Name ist natürlich eine Anspielung [...]

Das berühmteste deutsche Restaurants außerhalb eines Hotels stand um 1900 nicht in Berlin und auch nicht in München oder Hamburg, sondern in New York. Im Lüchow’s in der 14. Straße gab sich die Prominenz die Klinke in die Hand. Wobei das gute Bier aus Würzburg und Pilsen vermutlich mindestens ebenso beliebt war wie die deutsch-österreichische [...]

Steak Diane ist bei uns nicht so wahnsinnig bekannt, gehört in den USA aber seit Jahrzehnten zu den Klassikern in gehobenen Restaurants, auch wenn es nicht mehr so angesagt ist wie in den 60er und 70er Jahren. Der Clou bei diesem Gericht ist die Sauce und die Tatsache, dass es üblicherweise direkt am Tisch zubereitet [...]

Lobster Newberg ist in den USA nach wie vor populär, obwohl dieses Hummergericht schon über 100 Jahre alt ist. Es soll 1876 im New Yorker Nobelrestaurant Delmonico’s erfunden worden sein, wobei Küchenchef Charles Ranhofer das Rezept eines Stammgastes, nämlich von Kapitän Ben Wenberg, umsetzte und etwas abwandelte. Mitunter heißt es auch, Wenberg habe sich einen [...]