Tag Archives: Huhn

Aus Omas Küche: Wiener Backhendl

Ein Wiener Backhendl ist nicht einfach nur ein paniertes und gebratenes Huhn – für die Wiener ist es ein kulinarisches Heiligtum, durchaus vergleichbar mit dem Wiener Schnitzel, das nicht rein zufällig auch paniert wird. Und zuerst kam das Backhendl, erst … Continue reading

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Ein Sandwich für die Queen

2012 ist ein Jubeljahr für die Engländer, ein Jubiläum reiht sich ans andere: Gerade hat Queen Elizabeth mit dem Volk gemeinsam ihr diamantenes Thronjubiläum gefeiert, und dann wird auch noch das Sandwich in diesem Jahr genau 250 Jahre alt. John … Continue reading

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Retro-Küche: Päpstliches Huhn

Die gefüllte Weihnachtsgans kennt jeder – das gefüllte Weihnachtshuhn wird dagegen in den meisten Kochbüchern nicht einmal erwähnt. Was für eine Ungerechtigkeit. Hätte der legendäre Fernsehkoch Clemens Wilmenrod, der angebliche Erfinder des Toast Hawaii, damals sein gefülltes Huhn zu Weihnachten … Continue reading

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Normannisches Huhn – der Geschmack der Normandie

Hühner gibt es in ganz Frankreich, aber nirgendwo sonst gibt es so viele Streuobstwiesen mit Apfelbäumen wie in der Normandie, und deshalb werden sie hier gerne mit Cidre und Calvados zubereitet. Der beste Calvados kommt aus dem Flußtal vallée d’Auge, … Continue reading

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Chicken Francese

Chicken Francese, „Huhn auf französische Art“, ist nicht wirklich französisch, eigentlich überhaupt nicht. Es ist ein bisschen italienisch, deshalb „francese“, aber auch nur ein kleines bisschen – paniertes Huhn in Zitronenbuttersauce wird sich in italienischen Kochbüchern normalerweise nicht finden lassen. … Continue reading

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Hühnchen Kiew – Cordon Bleu auf Russisch

Hühnerbrust Kiew (Kotlety po-kievski) ist der Stolz ukrainischer Restaurants und viele Ukrainer betrachten es sogar als ihr Nationalgericht, obwohl es kaum jemand zu Hause macht. Richtig zubereitet, ist das Ganze nämlich ziemlich aufwändig: Eine Hühnerbrust mit Flügelknochen platt klopfen, mit … Continue reading

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General Tso und sein Huhn

Was sind wohl die beliebtesten Gerichte in deutschen China-Restaurants? Ich tippe mal auf Frühlingsrolle und Chop suey, gefolgt von Huhn/Schweinefleisch/Ente süß-sauer. Dass viele Chinesen auch „Bambi goreng” auf der Karte haben, will ich hier mal nicht weiter thematisieren … In … Continue reading

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Coq au vin

Alle Jahre wieder stellt sich die Frage: Was essen wir denn zu Weihnachten? Das sind ja immerhin gefühlte drei Feiertage, auch wenn Heiligabend keiner ist. Am 24. Dezember ist die Nation folglich uneins, ob es nach der Bescherung einen Braten … Continue reading

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Huhn à la King

Vielleicht ist einigen schon aufgefallen, dass ich ein gewisses Faible für die amerikanische Restaurantküche habe. Nicht nur wegen der Gerichte  zugegebenermaßen, sondern auch wegen der schönen Geschichten dazu. Chicken à la King – ein Huhn wie für einen König? Könnte … Continue reading

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Chicken tikka masala (Rezept)

Chicken tikka masala ist eine Variante des indischen Butter chicken und wird in Indien immer im Restaurant zubereitet, nicht zu Hause. Das Original lässt sich nur in einem Tandoor herstellen. Am besten lässt sich diese Garmethode im Backofen kopieren mit … Continue reading

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