Tag Archives: Deutsche Küche

Pferdefleisch – igitt oder eine Delikatesse?

Posted on 25. Februar 2013 by Petra Foede

Weil sie ihren Gästen monatelang Gulasch und Sauerbraten aus Pferdefleisch statt aus Rind vorgesetzt hatte, ohne das auf der Karte zu deklarieren, wurde eine Gastwirtin aus Nürnberg wegen Nahrungsmittelfälschung und Betrug zu einer Geldstrafe verurteilt. Nicht jetzt vor ein paar … Continue reading →

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Wie früher: Feine Brottorte

Posted on 12. November 2012 by Petra Foede

Alte Koch- und Backbücher faszinieren mich schon seit etlichen Jahren, egal ob gedruckt oder handgeschrieben. Im Alltag benutze ich aber doch meist die anderen modernen oder gucke gleich im Internet. Für Zorras Blog-Event „Alte Schätzchen“, betreut von bushcook, habe ich … Continue reading →

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Aus Omas Küche: Pichelsteiner Fleisch

Posted on 18. Oktober 2012 by Petra Foede

Als Geburtsort des Pichelsteiner Eintopfs gilt Niederbayern, genauer gesagt der Bayerische Wald. Erfunden hat ihn angeblich eine Gastwirtin aus dem kleinen Ort Grattersdorf, und das kam so: 1839 plante der Landrichter Benno Storlein an seinem Namenstag, also am 16. Juni, … Continue reading →

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Aus Omas Küche: Westfälische Götterspeise

Posted on 26. Juli 2012 by Petra Foede

Die „Westfälische Götterspeise“ besteht aus geriebenem Pumpernickel, Sahne und Kirschen und ist wahrscheinlich das einzige traditionelle Schichtdessert, das die deutsche Küche hervorgebracht hat. Allein dafür gebührt den westfälischen Hausfrauen besonderer Dank, wenn sie den Nachtisch tatsächlich erfunden haben. Manchmal ist … Continue reading →

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Obatzt is!

Posted on 17. Mai 2012 by Petra Foede

Mit der Biergartensaison beginnt in Bayern auch die Saison des Obatzda oder Obatzden, man isst ihn zu Brezeln (Verzeihung: Brezn) und Bier. Dieser Imbiss gilt als echtes bajuwarisches Kulturgut, auch wenn es eigentlich nur alter Käse ist – aber als … Continue reading →

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Die Erfindung der Erbswurst

Posted on 25. April 2012 by Petra Foede

Vor 145 Jahren erfand der Berliner Koch und Konservenfabrikant Johann Heinrich Grüneberg (1819-1872) eine Wurst, die kaum Fleisch, dafür aber jede Menge Hülsenfrüchte enthielt: die Erbswurst. Aufgegossen mit heißem Wasser entsteht daraus eine Erbsensuppe. Das war quasi die Erfindung der … Continue reading →

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Verzaubertes Corned Beef

Posted on 28. März 2012 by Petra Foede

Mittlerweile füllen Romane, in denen gekocht wird, in den Buchhandlungen ganze Regalmeter, aber als 1960 Es muss nicht immer Kaviar sein von Johannes Mario Simmel erschien, war das noch etwas völlig Neues. Zumal der Held des Buches hauptberuflich zunächst Banker … Continue reading →

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Von Butterbrot und fetten Schmarrn – regionale Vorlieben anno dazumal

Posted on 15. März 2012 by Petra Foede

Die deutschen Regionalküchen und ihre Spezialitäten, die jahrzehntelang von Kritikern in Bausch und Bogen verdammt wurden, weil angeblich zu fade, zu fett und zu schwer, erfreuen sich seit einigen Jahren wachsender Beliebtheit, auch in der Gastronomie. Wobei sich die Aufmerksamkeit … Continue reading →

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Zurück zu den Wurzeln – Schwarzwurzeln

Posted on 12. Januar 2012 by Petra Foede

Schwarzwurzeln sind ja angeblich der Spargel der kleinen Leute, aber genützt hat dieser Ruf dem Wurzelgemüse offenbar nicht viel, denn es ist wie Pastinaken oder Teltower Rübchen ziemlich in Vergessenheit geraten. Meine Mutter hat früher hin und wieder Schwarzwurzeln gekocht, … Continue reading →

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Aus Omas Küche: Heringssalat

Posted on 30. Dezember 2011 by Petra Foede

Nach Gans, Christstollen und Plätzchen an den Weihnachtsfeiertagen folgt in vielen Familien zu Silvester traditionell ein Karpfen oder Heringssalat, obwohl etliche inzwischen zu Fondue oder Raclette übergegangen sind, weil es so schön gesellig ist und niemand kochen muss. Aber früher … Continue reading →

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