Kaffeeklatsch

Ich muss die unaufhaltsam zu Ende gehende Erdbeersaison ausnutzen, deshalb hier noch ein Erdbeerdessert, diesmal aus England. Eton Mess ist ein Gemisch aus Erdbeeren, Sahne und zerkrümelten Baisers und wird von den Schülern des Elite-Colleges Eton traditionell beim Picknick zum alljährlichen Cricket-Match gegen die Zöglinge aus Winchester gegessen. Dieses Match ist immer am 4. Juni, [...]

Kaltschale erinnert mich an die Sommer meiner Kindheit. Wenn es sehr heiß war, so wie jetzt, dann gab es diese kalte Fruchtsuppe bei uns statt Mittagessen, mit einem Brötchen oder einem Hörnchen dazu.
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Mit meiner Kaltschale nehme [...]

Manche warten monatelang auf den ersten Spargel, ich warte auf die heimischen Erdbeeren. Jetzt sind sie da. Die schlichte Kombination reifer Erdbeeren mit Schlagsahne ist an sich so perfekt, dass sich das Geschmackserlebnis durch weitere Zutaten kaum verbessern lässt. Das hat namhafte Küchenchefs aber nicht davon abgehalten, eigene Erdbeerdesserts zu kreieren. Ein französisch-russischer Klassiker sind [...]

Heute vor 149 Jahren wurde die australische Opernsängerin Nellie Melba geboren, deren berühmtes Vermächtnis keine Arie ist, sondern - ein Pfirsich. Das Dessert mit Vanilleeis und Himbeerpüree ist eine Kreation von Auguste Escoffier, und die Diva war sehr stolz darauf, den Starkoch dazu inspiriert zu haben. Die beiden kannten sich persönlich und Escoffier galt als [...]

Ich habe es im Blog bisher noch nicht erwähnt, aber wir befinden uns mitten in der vorösterlichen Fastenzeit, oder eigentlich schon fast an ihrem Ende. Die Protestanten haben die strikten kollektiven Fastenregeln schon im 16. Jahrhundert hinter sich gelassen, aber für Katholiken waren sie noch bis in die 1960er Jahre verbindlich. Ursprünglich waren diese 40 [...]

Gebackenes Eis ist heute keine Sensation mehr, aber vor gut hundert Jahren war sowas noch ziemlich spektakulär. In den USA nennt man das, war wir als Omelette surprise kennen, „gebackenes Alaska”, und hält es für eine Erfindung des früheren Nobelrestaurants Delmonico’s in New York. 1867 kaufte die US-Regierung den Russen Alaska ab, was damals viele [...]

Es gibt viele Weihnachtsszenen in der Literatur, aber kaum jemand hat ein Menü an Heiligabend so detailliert geschildert wie Thomas Mann in seinem Roman über die Buddenbrooks, eine Lübecker Kaufmannsfamilie des 19. Jahrhunderts. Der Schriftsteller, der 1875 in Lübeck geboren wurde, hat für dieses Epos Personen seiner eigenen Familie als Vorbilder genommen.
Wir befinden uns jetzt [...]

Meier macht in Obst en gros
und in Feingemüs’,
doch sein Herz brennt lichterloh,
für die Frau von Süß.
Und er schickt ihr fein verpackt,
Ananas und Keks,
Doch sie hat ganz and’re Wünsche
Meier ist perplex.
Ausgerechnet Bananen,
Bananen verlangt sie von mir!
„Ausgerechnet Bananen” war mal ein Schlager der Comedian Harmonists, deutlich vor meiner Zeit, aber aus unerfindlichen Gründen fiel mir [...]

Heute geht es wieder mal um ein Dessert. Die Cherries Jubilee, auf gut deutsch Jubiläumskirschen, wurden angeblich eigens für das goldene Thronjubiläum von Queen Victoria im Jahre 1887 komponiert, weil sie eine Vorliebe für dieses Obst hatte. Die Kirschen werden flambiert und meistens mit Vanilleeis serviert. Als Erfinder gilt der französische Meisterkoch Auguste Escoffier.
Es gibt [...]

Wer gerne mal ein Dessert probieren möchte, das unsere Urgroßeltern zu besonderen Gelegenheiten gegessen haben – jedenfalls, wenn sie zu den gutbürgerlichen Kreisen gehörten –, der kommt an Eispudding à la Nesselrode kaum vorbei. Noch beliebter war im 19. Jahrhundert wahrscheinlich nur der Kabinettspudding, aber den hebe ich mir für einen anderen Artikel auf.
Geschichte
Dieser Pudding [...]