http://petrafoede.de/blog Kulinarische Geschichte(n) von gestern und vorgestern Thu, 11 Mar 2010 12:10:34 +0000 http://backend.userland.com/rss092 en Und mit dem Messer, hei juchhe, sticht Stroganoff in das Filet. Und kreuz und quer und hin und her, sieht gar nicht wie Filet aus mehr ... Koch in Tränen schreit oh je, wer wird essen das Haschee? ... So wurde Glanzstück von Souper, wurde größtes Frikassee, wurde Stroganoff-Filet geboren. (Friedrich ... http://petrafoede.de/blog/2010/03/11/boeuf-stroganoff-geschnetzeltes-vom-grossfuerst/ Zum heutigen Internationalen Frauentag ist mir ein interessantes Zitat aus dem Jahr 1894 eingefallen, das ich gleich mal herausgesucht habe: Bei alledem ist der Verbrauch an Konserven in Österreich-Ungarn ein verhältnismäßig sehr geringer, denn fester noch als selbst in Deutschland haftet hier beim Mittelstand das unselige mittelalterliche Vorurteil, daß eine tüchtige ... http://petrafoede.de/blog/2010/03/08/lob-der-konserve-das-zitat-zum-frauentag/ Gebackenes Eis ist heute keine Sensation mehr, aber vor gut hundert Jahren war sowas noch ziemlich spektakulär. In den USA nennt man das, war wir als Omelette surprise kennen, „gebackenes Alaska", und hält es für eine Erfindung des früheren Nobelrestaurants Delmonico's in New York. 1867 kaufte die US-Regierung den Russen ... http://petrafoede.de/blog/2010/03/07/baked-alaska/ Katharina Schratt wäre als Schauspielerin des Wiener Burgtheaters heute vielleicht vergessen, wäre da nicht ihre jahrzehntelange enge Beziehung zu  Kaiser Franz Joseph gewesen. Trotz ihres Berufs galt sie als ausgesprochen natürlich und gutbürgerlich, zudem als gute Hausfrau und Köchin. Ihr privates Kochbuch existiert noch und enthält auch ein Rezept für ... http://petrafoede.de/blog/2010/03/03/die-schmankerln-der-katharina-schratt/ Italiener können sehr emotional werden, wenn es um ihre Küche geht. Erst recht, wenn die Sprache auf Ragù kommt, ein kulinarisches Denkmal. Mühelos wird jeder einzelne von ihnen mir nachweisen können, dass ich keine Ahnung habe, wie man ein echtes Ragù kocht, nämlich das ihrer Mamma oder der Nonna. Folglich ... http://petrafoede.de/blog/2010/02/27/ragu-bolognese-geschichte-gedanken-und-ein-rezept/ Nach einigen Verzögerungen ist die Eröffnung des Museums „World of Kitchen" (Wok) in Hannover jetzt für März angekündigt, allerdings immer noch ohne konkretes Datum. Der Umbau der ehemaligen Großdruckerei Fehling ist aber offensichtlich abgeschlossen und die ersten Ausstellungsräume sind hergerichtet. Zu sehen sein sollen Kücheneinrichtungen aus verschiedenen Epochen, aber auch ... http://petrafoede.de/blog/2010/02/23/neues-kochkunst-museum-in-hannover/ Welsh Rabbit heißt auf Deutsch „walisisches Kaninchen", aber wer da einen zünftigen Hasenbraten erwartet, ist auf eine Scherzbezeichnung reingefallen. In Wirklichkeit ist dieses Gericht absolut kaninchenfrei und besteht schlicht aus geröstetem Brot und geschmolzenem Käse. In Kochbüchern wird das oft auch „Welsh Rarebit" genannt, was man mit „seltener Bissen aus ... http://petrafoede.de/blog/2010/02/19/falscher-hase-welsh-rabbit/ Helau und Alaaf liebe Närrinnen und Narrhalesen - wer sich am heutigen Rosenmontag damit angesprochen fühlt (alle anderen überlesen es bitte einfach). Ich wohne in einer Karnevalshochburg und komme an diesem Thema zwangsläufig nicht vorbei. Schon seit Donnerstag („Schwerdonnerstag") ist das öffentliche Leben hier nahezu lahm gelegt, die Behörden machen ... http://petrafoede.de/blog/2010/02/15/retro-kuche-experimente-mit-hering/ Ich schätze Kartoffeln nur als Schutz vor Hungersnöten. Ansonsten kenne ich nichts, was geschmackloser wäre. J.A. Brillat-Savarin Vor einiger Zeit erreichte mich eine Anfrage von Claudio zu Kartoffelgerichten à la Parmentier - also nicht etwa nach einem Rezept, da würde er mich nicht fragen, sondern nach der Historie. Antoine Augustin Parmentier (1737-1813) ... http://petrafoede.de/blog/2010/02/11/potage-parmentier-und-die-unlust-an-der-kartoffel/ Wer vor 100 Jahren in Berlin mal eben einen Happen essen wollte, sei es in der Mittagspause oder nach dem Theaterbesuch, der ging zu Aschinger. Das war ein kleines gastronomisches Imperium aus Dutzenden so genannter Bierquellen mit warmer und kalter Küche und mehreren Konditoreien. Das Essen war gut und preiswert, ... http://petrafoede.de/blog/2010/02/07/zeitreise-bei-aschinger-in-berlin/