Kaffeeklatsch

Es war im Sommer 1853 bei Saratoga Springs, einem noblen Kurort im US-Bundesstaat New York, als ein mäkeliger Gast im Restaurant von Moon’s Lake Lodge seine Portion Bratkartoffeln zurückgehen ließ - viel zu dick geschnitten! Der Koch, George „Crum” Speck, briet dünnere Scheiben, doch auch die wurden zurückgewiesen - immer noch zu dick! Der erboste [...]

Was sind wohl die beliebtesten Gerichte in deutschen China-Restaurants? Ich tippe mal auf Frühlingsrolle und Chop suey, gefolgt von Huhn/Schweinefleisch/Ente süß-sauer. Dass viele Chinesen auch „Bambi goreng” auf der Karte haben, will ich hier mal nicht weiter thematisieren … In den USA ist dagegen General Tso’s chicken der absolute Favorit. General was? Tja, bis zu [...]

Gebackenes Eis ist heute keine Sensation mehr, aber vor gut hundert Jahren war sowas noch ziemlich spektakulär. In den USA nennt man das, war wir als Omelette surprise kennen, „gebackenes Alaska”, und hält es für eine Erfindung des früheren Nobelrestaurants Delmonico’s in New York. 1867 kaufte die US-Regierung den Russen Alaska ab, was damals viele [...]

Egal ob man ihn nun mag oder nicht: Toast Hawaii ist ein Symbol für die Neuorientierung der deutschen Küche in den Fünfziger Jahren, und viele verbinden damit ganz einfach Kindheitserinnerungen. Erfunden hat ihn der erste deutsche Fernsehkoch Clemens Wilmenrod für eine seiner Sendungen im Jahr 1955. Wer oder was ihn zu diesem Gericht inspiriert hat [...]

Kann sich jemand daran erinnern, wann die Chili con carne-Welle bei uns anfing? Es muss so Ende der Siebziger, Anfang der Achtziger Jahre gewesen sein. Plötzlich köchelten in allen Studentenbuden Töpfe mit Hackfleisch und roten Bohnen vor sich hin, auf Partys gab es nachts statt Gulaschsuppe auf einmal Chili con carne. Echt mexikanisch. Dachten wir [...]

Meier macht in Obst en gros
und in Feingemüs’,
doch sein Herz brennt lichterloh,
für die Frau von Süß.
Und er schickt ihr fein verpackt,
Ananas und Keks,
Doch sie hat ganz and’re Wünsche
Meier ist perplex.
Ausgerechnet Bananen,
Bananen verlangt sie von mir!
„Ausgerechnet Bananen” war mal ein Schlager der Comedian Harmonists, deutlich vor meiner Zeit, aber aus unerfindlichen Gründen fiel mir [...]

Vielleicht ist einigen schon aufgefallen, dass ich ein gewisses Faible für die amerikanische Restaurantküche habe. Nicht nur wegen der Gerichte  zugegebenermaßen, sondern auch wegen der schönen Geschichten dazu. Chicken à la King - ein Huhn wie für einen König? Könnte man meinen, aber bei näherem Hinsehen entpuppt sich das Ganze als eigentlich wenig spektakuläres Geflügelragout [...]

Bloody Mary ist ein Cocktail-Klassiker, der aus Wodka und Tomatensaft gemixt und pikant abgeschmeckt wird. Als Erfinder gilt allgemein Fernand „Pete” Petiot, der den Drink in den 1920er Jahren in Harry’s New York Bar in Paris kreiert haben soll; in diesem Etablissement verkehrten so illustre Gäste wie Ernest Hemingway. Der Name ist natürlich eine Anspielung [...]

Das berühmteste deutsche Restaurants außerhalb eines Hotels stand um 1900 nicht in Berlin und auch nicht in München oder Hamburg, sondern in New York. Im Lüchow’s in der 14. Straße gab sich die Prominenz die Klinke in die Hand. Wobei das gute Bier aus Würzburg und Pilsen vermutlich mindestens ebenso beliebt war wie die deutsch-österreichische [...]

Ich mag Sandwiches, weil sie so schön schnell zubereitet sind. Die Mutter aller Sandwiches mag zwar Engländerin sein, aber die bekanntesten Sprösslinge stammen allesamt aus den Vereinigten Staaten. Ganz oben auf der internationalen Hitliste steht das Club Sandwich mit Huhn, Schinken, Salat und Mayo, das es vermutlich weltweit in jeder guten Hotelbar gibt.

Dieses [...]