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Über mich
Name: Petra
Web Site: http://www.petrafoede.de
Bio: Ich bin Kulturhistorikerin und freie Journalistin. In diesem Blog schreibe ich über die Geschichte von Gerichten, über berühmte Cafés und Restaurants sowie über dies & das aus der kulinarischen Vergangenheit.
Meine Bücher
Petra Foede: Wie Bismarck auf den Hering kam. Kulinarische Legenden; Illustrationen von Daniel Müller. Verlag Kein & Aber, Zürich 2009, 240 Seiten, ISBN 978-3-0369-5268-0 (14,90 €)
Petra Foede: Wie der Earl das Sandwich entdeckte. Bekannte Gerichte und ihre Geschichte. Erhältlich als digitales ebook bei Amazon, beam, und Xinxii
Ca. 168 Seiten (3,99 €)
Category Archives: USA
Der legendäre Waldorfsalat
Waldorfsalat ist ja eigentlich eher ein Wintersalat, aber da ich in der kalten Jahreszeit (die sich bei uns bekanntlich bis in den Sommer hinziehen kann …) lieber warme Beilagen esse, kommt bei mir vor Mai meistens kein Salat auf den … Continue reading
Posted in Rezepte, USA
Tagged Mayonnaise, New York, Oscar Tschirky, Rezepte, Salat, Sellerie
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New York Cheesecake
Käsekuchen kann man eigentlich das ganze Jahr über backen, aber früher war er vor allem ein klassischer Osterkuchen – nach der mehrwöchigen Fastenzeit durfte man endlich wieder Butter, Sahne, Quark und Eier essen. In Russland ist das Osterfest ohne pashka, … Continue reading
Posted in Rezepte, USA
Tagged Amerikanische Küche, Frischkäse, Käsekuchen, Kuchen, New York, Rezepte
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Chicken Francese
Chicken Francese, „Huhn auf französische Art“, ist nicht wirklich französisch, eigentlich überhaupt nicht. Es ist ein bisschen italienisch, deshalb „francese“, aber auch nur ein kleines bisschen – paniertes Huhn in Zitronenbuttersauce wird sich in italienischen Kochbüchern normalerweise nicht finden lassen. … Continue reading
Annemarie Huste: Vom Au-pair zur Promiköchin
Annemarie Huste, eine gelernte Schuhverkäuferin aus Schwaben, ist in ihrer Wahlheimat USA wahrscheinlich auch deshalb populär, weil sie den berühmten amerikanischen Traum verkörpert, der da heißt „vom Tellerwäscher zum Millionär”. In ihrem Fall: von der Haushaltshilfe zur reichen Promiköchin. Dass … Continue reading
Culinary Legends: Lobster Newberg
Lobster Newberg is a very popular dish in American restaurants, served with a sauce of butter, cream, cognac, sherry and eggs. The most popular story about the name of the dish gives the credit to captain and shipowner Benjamin Wenberg, … Continue reading
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Tagged Charles Ranhofer, Delmonico's, Lobster, New York, Recipe
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Wer hat die Kartoffelchips erfunden?
Es war im Sommer 1853 bei Saratoga Springs, einem noblen Kurort im US-Bundesstaat New York, als ein mäkeliger Gast im Restaurant von Moon’s Lake Lodge seine Portion Bratkartoffeln zurückgehen ließ – viel zu dick geschnitten! Der Koch, George „Crum” Speck, … Continue reading
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Tagged Fast Food, Kartoffeln, Kulturgeschichte, Saratoga Springs, USA
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General Tso and his chicken
Most Americans love to eat in Chinese restaurants and their absolute favorite is not Chop Suey but General Tso’s Chicken. General – what? Well, let me explain the name later. First the dish: The chicken is marinated, battered, deep-fried and … Continue reading
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Tagged chicken, chinese cuisine, New York, Restaurant
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General Tso und sein Huhn
Was sind wohl die beliebtesten Gerichte in deutschen China-Restaurants? Ich tippe mal auf Frühlingsrolle und Chop suey, gefolgt von Huhn/Schweinefleisch/Ente süß-sauer. Dass viele Chinesen auch „Bambi goreng” auf der Karte haben, will ich hier mal nicht weiter thematisieren … In … Continue reading
Baked Alaska
Gebackenes Eis ist heute keine Sensation mehr, aber vor gut hundert Jahren war sowas noch ziemlich spektakulär. In den USA nennt man das, war wir als Omelette surprise kennen, „gebackenes Alaska”, und hält es für eine Erfindung des früheren Nobelrestaurants … Continue reading
Entdeckt: Spamwich – das Vorbild für Toast Hawaii?
Egal ob man ihn nun mag oder nicht: Toast Hawaii ist ein Symbol für die Neuorientierung der deutschen Küche in den Fünfziger Jahren, und viele verbinden damit ganz einfach Kindheitserinnerungen. Erfunden hat ihn der erste deutsche Fernsehkoch Clemens Wilmenrod für … Continue reading
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Tagged Ananas, Clemens Wilmenrod, Hawaii, Sandwich, Schinken, Toast
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