Kaffeeklatsch

Eigentlich besuche ich dieselbe Region in diesem Blog nicht kurz hintereinander, und vor zwei Wochen ging es ja erst um die Provence und Ratatouille. Aber ich wollte gerne einen Salat machen und Caesar Salad hatte ich schon, deshalb heute Nizzaer Salat oder Salade niçoise. Eigentlich sollte man meinen, dazu gäbe es gar nicht so viel [...]

Der Kabinettpudding war früher ungemein beliebt, nicht nur bei uns, sondern in ganz Europa, und wurde selbst gekrönten Häuptern als glanzvoller Abschluss eines vielgängigen Menüs kredenzt. Mittlerweile ist er in Vergessenheit geraten, so wie die anderen Dessertklassiker aus der Zeit unserer Urgroßeltern, die Charlotte russe und der Pudding à la Nesselrode. Ein Fall für [...]

Die Küche der Provence ist vielleicht die bekannteste Regionalküche Frankreichs, und der Gemüsetopf Ratatouille ist eines ihrer Aushängeschilder. Tomaten, Knoblauch und Olivenöl prägen den Geschmack vieler Gerichte hier und daneben natürlich die berühmten „Kräuter der Provence”, die es bei uns als getrocknete Fertigmischung gibt. Frisch schmecken sie natürlich besser, aber im Winter greift man auch [...]

Mangiare senza pane e come non mangiare
Von den Bewohnern der Toskana sagt man, dass sie früher fast ausschließlich von Bohnen, Brot und Zwiebeln gelebt haben. 230 Kilo Brot sollen sie noch um 1900 jährlich im Schnitt gegessen haben, also täglich 630 Gramm - pro Person, nicht pro Familie! Brot war das Grundnahrungsmittel der einfachen [...]

Was war in den Sechziger Jahren die wichtigste Zutat in der deutschen Küche? Zwiebeln? Maggi? Butter? Alles falsch. Die wichtigste Zutat war LIEBE, wie der Hausfrau immer wieder eindringlich nahe gebracht wurde - wie auch immer man Liebe in einen Kochtopf hinein bekommt … Es gab eine populäre Rezeptsammlung mit dem Untertitel „für Frauen, die [...]

Ich muss die unaufhaltsam zu Ende gehende Erdbeersaison ausnutzen, deshalb hier noch ein Erdbeerdessert, diesmal aus England. Eton Mess ist ein Gemisch aus Erdbeeren, Sahne und zerkrümelten Baisers und wird von den Schülern des Elite-Colleges Eton traditionell beim Picknick zum alljährlichen Cricket-Match gegen die Zöglinge aus Winchester gegessen. Dieses Match ist immer am 4. Juni, [...]

Kaltschale erinnert mich an die Sommer meiner Kindheit. Wenn es sehr heiß war, so wie jetzt, dann gab es diese kalte Fruchtsuppe bei uns statt Mittagessen, mit einem Brötchen oder einem Hörnchen dazu.
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Mit meiner Kaltschale nehme [...]

Heute ist wieder mal ein Rezept aus der Küche der Fünfziger Jahre dran, und passend zum Wochentag gibt es Fisch. Die Gewohnheit, freitags Fisch zu essen oder jedenfalls kein Fleisch, war in dieser Zeit ja noch sehr verbreitet, selbst in evangelischen Gegenden. Der „Goldene Fisch” wurde von Fernsehkoch Clemens Wilmenrod zubereitet, der in der entsprechenden [...]

Manche warten monatelang auf den ersten Spargel, ich warte auf die heimischen Erdbeeren. Jetzt sind sie da. Die schlichte Kombination reifer Erdbeeren mit Schlagsahne ist an sich so perfekt, dass sich das Geschmackserlebnis durch weitere Zutaten kaum verbessern lässt. Das hat namhafte Küchenchefs aber nicht davon abgehalten, eigene Erdbeerdesserts zu kreieren. Ein französisch-russischer Klassiker sind [...]

Das Schöne am Erwachsensein ist ja, dass man sich die Fragen aus der Kindheit endlich selbst beantworten kann. Zum Beispiel: Warum heißt ein Hackbraten Falscher Hase? Als Kind konnte ich da keine besondere Ähnlichkeit erkennen, von der braunen Farbe mal abgesehen. Aber das lag vielleicht auch daran, dass ich nicht wusste, wie ein Hasenbraten eigentlich [...]