Category Archives: Italien

Melanzane alla parmigiana

Posted on 27. Mai 2010 by Petra Foede

Melanzane alla parmigiana, ein überbackener Auberginenauflauf mit Tomaten und Parmesan, kommt trotz des Namens nicht aus Parma, sondern ist eine Spezialität aus Neapel und Sizilien. Das Gericht, so wie wir es heute kennen, ist nicht älter als etwa 150 Jahre. … Continue reading →

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Süße Legende: Sizilianische Cassata

Posted on 30. April 2010 by Petra Foede

Beim Stichwort Cassata fällt mir als erstes das Eis ein, das ich als Kind in der italienischen Eisdiele so gern gegessen habe. Und das es dort heute nicht mehr gibt, leider. Die echte Cassata ist aber kein Eis, sondern eine … Continue reading →

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Ragù Bolognese – Geschichte, Gedanken und ein Rezept

Posted on 27. Februar 2010 by Petra Foede

Italiener können sehr emotional werden, wenn es um ihre Küche geht. Erst recht, wenn die Sprache auf Ragù kommt, ein kulinarisches Denkmal. Mühelos wird jeder einzelne von ihnen mir nachweisen können, dass ich keine Ahnung habe, wie man ein echtes … Continue reading →

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Arancini di riso (Frittierte Reisbällchen)

Posted on 27. Januar 2010 by Petra Foede

Arancini sind ein beliebter Snack in Sizilien, wo es sie in vielen Trattorias gibt. Es sind kleine frittierte Reisbällchen mit einer Füllung, die ihren Namen „kleine Orangen” ihrer goldgelben Farbe verdanken. Im Westen der Insel werden sie zu Kugeln geformt, … Continue reading →

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Pasta alla Norma

Posted on 12. November 2009 by Petra Foede

Die italienische Küche besteht natürlich nicht nur aus Pasta, aber ich komme doch immer wieder gerne darauf zurück. Diesmal widme ich mich einer Spezialität aus Sizilien, genauer aus Catania, dem Geburtsort des Komponisten Vincenzo Bellini. Dieses Gericht verdankt seinen Namen … Continue reading →

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Delizia! Die Italiener und ihre Küche

Posted on 26. Oktober 2009 by Petra Foede

John Dickie, der Autor des Bestsellers Cosa Nostra. Die Geschichte der Mafia, hat ein Buch über die italienische Küche geschrieben, das ganz nach meinem Geschmack ist: kenntnisreich, gut lesbar, ohne Pathos und vor allem ohne in die Klischeefallen zu tappen, … Continue reading →

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Fettuccine Alfredo

Posted on 22. September 2009 by Petra Foede

Wer Angst vor üppigen Sahnesaucen und Butter hat, sollte um dieses Gericht am besten einen großen Bogen machen. Namensgeber und Erfinder ist Alfredo di Lelio, der 1908 das kleine Restaurant seiner Eltern in der Via della Scrofa in Rom übernahm. … Continue reading →

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Penne alla vodka

Posted on 13. August 2009 by Petra Foede

Penne alla … kann nur italienisch sein. Aber seit wann kippen die Italiener Wodka ins Essen? Nun ja, das tun sie noch nicht sehr lange, erst seit den 1970er Jahren. Und allem Anschein nach haben sie auch ziemlich schnell wieder … Continue reading →

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Carpaccio aus Harry’s Bar

Posted on 21. Juli 2009 by Petra Foede

Von Köchen wird gerne alles mögliche als Carpaccio bezeichnet, was in feine Scheiben geschnitten wird. Das echte italienische Carpaccio besteht aber aus hauchdünn geschnittenem rohen Rindfleisch, serviert mit einem Dressing, oft auch noch mit Parmesan und Rucola. Die Geschichte des … Continue reading →

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Spaghetti alla puttanesca – ein Rezept aus dem Bordell?

Posted on 12. Juni 2009 by Petra Foede

Spaghetti alla puttanesca heißt soviel wie „Spaghetti nach Hurenart“ – ein Name, der immer wieder Anlass zu wilden Spekulationen über den Ursprung des Gerichts gibt, das erst seit einigen Jahrzehnten bekannt ist. Manche vermuten, er soll einfach andeuten, dass die … Continue reading →

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