Kaffeeklatsch

Mangiare senza pane e come non mangiare
Von den Bewohnern der Toskana sagt man, dass sie früher fast ausschließlich von Bohnen, Brot und Zwiebeln gelebt haben. 230 Kilo Brot sollen sie noch um 1900 jährlich im Schnitt gegessen haben, also täglich 630 Gramm - pro Person, nicht pro Familie! Brot war das Grundnahrungsmittel der einfachen [...]

Lasagne ist auch so ein Eckpfeiler der italienischen Küche oder genauer gesagt der nord- und mittelitalienischen Küche. Wir kennen vor allem die überbackene Lasagne al forno aus Bologna und der Emilia-Romagna, mit Ragù Bolognese und Béchamelsauce, aber es gibt viele Varianten. Es ist klar, dass das früher kein Gericht für arme Leute war. Bis aus [...]

Melanzane alla parmigiana, ein überbackener Auberginenauflauf mit Tomaten und Parmesan, kommt trotz des Namens nicht aus Parma, sondern ist eine Spezialität aus Neapel und Sizilien. Das Gericht, so wie wir es heute kennen, ist nicht älter als etwa 150 Jahre. Die Auberginen kamen schon im Mittelalter mit den Arabern nach Sizilien, wurden von den Italienern [...]

Beim Stichwort Cassata fällt mir als erstes das Eis ein, das ich als Kind in der italienischen Eisdiele so gern gegessen habe. Und das es dort heute nicht mehr gibt, leider. Die echte Cassata ist aber kein Eis, sondern eine Schichttorte mit Ricotta-Füllung, die üppig mit Marzipan, kandierten Früchten und Zuckerguss dekoriert wird. Ein [...]

Italiener können sehr emotional werden, wenn es um ihre Küche geht. Erst recht, wenn die Sprache auf Ragù kommt, ein kulinarisches Denkmal. Mühelos wird jeder einzelne von ihnen mir nachweisen können, dass ich keine Ahnung habe, wie man ein echtes Ragù kocht, nämlich das ihrer Mamma oder der Nonna. Folglich kann ich mich mit diesem [...]

Arancini sind ein beliebter Snack in Sizilien, wo es sie in vielen Trattorias gibt. Es sind kleine frittierte Reisbällchen mit einer Füllung, die ihren Namen „kleine Orangen” ihrer goldgelben Farbe verdanken. Im Westen der Insel werden sie zu Kugeln geformt, während sie im Osten eher an Birnen als an Orangen erinnern. Gefüllt werden sie traditionell [...]

Die italienische Küche besteht natürlich nicht nur aus Pasta, aber ich komme doch immer wieder gerne darauf zurück. Diesmal widme ich mich einer Spezialität aus Sizilien, genauer aus Catania, dem Geburtsort des Komponisten Vincenzo Bellini. Dieses Gericht verdankt seinen Namen seiner Oper Norma, die 1831 zum ersten Mal aufgeführt wurde. Die Titelheldin wurde damals übrigens [...]

John Dickie, der Autor des Bestsellers Cosa Nostra. Die Geschichte der Mafia, hat ein Buch über die italienische Küche geschrieben, das ganz nach meinem Geschmack ist: kenntnisreich, gut lesbar, ohne Pathos und vor allem ohne in die Klischeefallen zu tappen, die gerade bei dieser Küche an jeder Ecke lauern. Bei manchen Autoren fließt ja seitenweise [...]

Wer Angst vor üppigen Sahnesaucen und Butter hat, sollte um dieses Gericht am besten einen großen Bogen machen. Namensgeber und Erfinder ist Alfredo di Lelio, der 1908 das kleine Restaurant seiner Eltern in der Via della Scrofa in Rom übernahm. Als seine Frau Jahre später nach der Geburt ihres Sohnes unter Appetitlosigkeit litt und immer [...]

Penne alla … kann nur italienisch sein. Aber seit wann kippen die Italiener Wodka ins Essen? Nun ja, das tun sie noch nicht sehr lange, erst seit den 1970er Jahren. Und allem Anschein nach haben sie auch ziemlich schnell wieder damit aufgehört, denn Pasta mit Wodkasauce ist heute vor allem in italo-amerikanischen Restaurants ein Hit, [...]