Category Archives: Frankreich

Wer hat das Croissant erfunden?

Ein Café au lait und ein Croissant – das ist das typisch französische Frühstück, wie wir alle wissen. Aber seit wann? Einer beliebten Legende zufolge hat Marie Antoinette aus Österreich die Wiener Kipfel an den Hof von Versailles gebracht, als … Continue reading

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La vie en rose – süße Rezepte aus Frankreich

Als vor einigen Jahren Murielle Rousseaus erstes Buch À Table! Die wunderbaren Rezepte meiner französischen Familie erschien, galt die bürgerliche französische Küche bei uns eigentlich als ein bisschen altmodisch, vor allem als kompliziert, im Grunde war sie in Vergessenheit geraten. … Continue reading

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Clafoutis (Französischer Kirschkuchen)

Die Kirschen sind reif, das ist eine gute Gelegenheit, einen französischen Clafoutis zu machen, einen einfachen Kirschkuchen, der eigentlich gar kein richtiger Kuchen ist, sondern eher eine Mischung aus gefülltem Pfannkuchen und süßem Auflauf. Die Franzosen bestehen aber darauf, dass … Continue reading

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Normannisches Huhn – der Geschmack der Normandie

Hühner gibt es in ganz Frankreich, aber nirgendwo sonst gibt es so viele Streuobstwiesen mit Apfelbäumen wie in der Normandie, und deshalb werden sie hier gerne mit Cidre und Calvados zubereitet. Der beste Calvados kommt aus dem Flußtal vallée d’Auge, … Continue reading

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Vive les Macarons!

Momentan würde ich den Frühling in Berlin gerne gegen den in Paris eintauschen. An der Seine lässt sich Tristesse einfach besser ertragen … Immerhin eine kleine Aufmunterung sind die Macarons, die mir in den Galeries Lafayettes farbenfroh aus der Vitrine … Continue reading

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Nizzaer Salat à la Escoffier

Eigentlich besuche ich dieselbe Region in diesem Blog nicht kurz hintereinander, und vor zwei Wochen ging es ja erst um die Provence und Ratatouille. Aber ich wollte gerne einen Salat machen und Caesar Salad hatte ich schon, deshalb heute Nizzaer … Continue reading

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Ratatouille und der Geschmack der Provence

Die Küche der Provence ist vielleicht die bekannteste Regionalküche Frankreichs, und der Gemüsetopf Ratatouille ist eines ihrer Aushängeschilder. Tomaten, Knoblauch und Olivenöl prägen den Geschmack vieler Gerichte hier und daneben natürlich die berühmten „Kräuter der Provence”, die es bei uns … Continue reading

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Zeitreise: Hungrig in Paris

Tun wir einmal so, als befänden wir uns mitten im 19. Jahrhundert und gehörten zu den privilegierten Kreisen, die sich Reisen ins Ausland leisten konnten. Unser Ziel ist Paris, damals quasi die Kulturhauptstadt Europas und ein Paradies für Feinschmecker. Während … Continue reading

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Erdbeeren Romanow – Dessert vom Zarenhof

Manche warten monatelang auf den ersten Spargel, ich warte auf die heimischen Erdbeeren. Jetzt sind sie da. Die schlichte Kombination reifer Erdbeeren mit Schlagsahne ist an sich so perfekt, dass sich das Geschmackserlebnis durch weitere Zutaten kaum verbessern lässt. Das … Continue reading

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Kulinarische Legende: Pfirsich Melba

Heute vor 149 Jahren wurde die australische Opernsängerin Nellie Melba geboren, deren berühmtes Vermächtnis keine Arie ist, sondern – ein Pfirsich. Das Dessert mit Vanilleeis und Himbeerpüree ist eine Kreation von Auguste Escoffier, und die Diva war sehr stolz darauf, … Continue reading

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