Meier macht in Obst en gros
und in Feingemüs’,
doch sein Herz brennt lichterloh,
für die Frau von Süß.
Und er schickt ihr fein verpackt,
Ananas und Keks,
Doch sie hat ganz and’re Wünsche
Meier ist perplex.

Ausgerechnet Bananen,
Bananen verlangt sie von mir!

„Ausgerechnet Bananen” war mal ein Schlager der Comedian Harmonists, deutlich vor meiner Zeit, aber aus unerfindlichen Gründen fiel mir der Refrain ein, als ich das Rezept für Bananas Foster herausgesucht habe. Und weil es so schön retro ist und zu diesem Blog passt, fange ich halt mal damit an. Die Melodie werden viele unbewusst kennen, damit bewirbt Maggi nämlich seine 5-Minuten-Terrine … Also dann lieber Bananen.

Foto: Tenjy Jr.

Foto: Tenjy Jr.

Bananas Foster ist ein Dessert aus New Orleans; der Clou besteht darin, dass die Bananen erst karamellisiert und dann flambiert werden. Meistens werden sie mit Eiscreme serviert. Das Ganze wurde 1951 in Brennan’s Restaurant vom damaligen Küchenchef Paul Blangé erfunden, auf speziellen Wunsch seines Chefs. Sagt jedenfalls die offizielle Homepage des Hauses, und das könnte auch stimmen, denn Bananen gab es in New Orleans jede Menge und sehr preiswert. Die Stadt war nämlich der größte Importhafen der USA für diese exotischen Früchte. Etwa zur gleichen Zeit veröffentlichte eine Zeitschrift eine Reportage über das Restaurant mit einem exklusiven Rezept - das waren die flambierten Bananen. Ihren Namen verdanken sie dem ortsansässigen Unternehmer Richard Foster, einem guten Freund des Restaurantbesitzers Owen Brennan.

Das Dessert ist heute noch populär, allein bei Brennan’s werden jedes Jahr 16.000 Kilo Bananen flambiert! Das Restaurant in der Royal Street gehört der Familie seit 1946, bekannt ist es vor allem für seinen Brunch. Küchenchef Blangé hatte eine Zeitlang eine eigene Kochshow im Fernsehen.

Rezept:

Zutaten für 4 Personen: 50 g Butter, 225 g brauner Zucker, ½ TL Zimt, 60 ml Bananenlikör, 60 ml Rum, 4 Bananen, 4 Kugeln Vanilleeis. - Zubereitung: Butter, Zucker und Zimt zusammen in eine Pfanne geben und auf kleiner Flamme verrühren, bis sich der Zucker auflöst; dann den Likör zufügen. Die Bananen längs durchschneiden, die Stücke jeweils halbieren (man kann sie aber auch in Scheiben schneiden) und in die Pfanne geben. Wenn sie langsam braun werden, vorsichtig den Rum zugießen und heiß werden lassen. Am besten nicht rühren, damit der Alkohol an der Oberfläche bleibt, dann anzünden. Bananen nach dem Flambieren sofort zusammen mit der Eiscreme anrichten, etwas von der Sauce aus der Pfanne darüber träufeln.

Quelle: Brennan’s Restaurant

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