New Orleans steht für Jambalaya, Gumbo und Crawfish Boil, also Spezialitäten der so genannten Cajun Cuisine, die man als eher ländlich und deftig charakterisieren kann. Sie ist eine Mischung aus den Kochstilen verschiedener Einwanderer-Kulturen, europäischer wie afrikanischer. Die gehobene Küche der Restaurants ist dagegen vor allem französisch geprägt und heißt Creole. Die Gastronomieszene von New Orleans galt zumindest bis zum verheerenden Hurrikan Katrina 2005 als eine der besten in den Vereinigten Staaten.
Spezialität aus Antoine’s Restaurant
Im 19. Jahrhundert haben hier verschiedene Lokale das zweite Frühstück am späten Vormittag zur wichtigsten Mahlzeit des Tages erhoben und daraus einen ausgiebigen Brunch mit diversen Gängen gemacht. Die Köche übertrafen sich gegenseitig beim Erfinden neuer Toast- und Eier-Rezepte. Die Eggs Sardou sind eine Kreation aus Antoine’s Restaurant, das seit 1840 im Familienbesitz ist. Ihren Namen haben sie von dem französischen Dramatiker Victorien Sardou (1831-1908), der unter anderem die Vorlage für Puccinis Oper Tosca verfasste. Viele seiner Theaterstücke wurden auch in New Orleans aufgeführt.
Der Legende zufolge wurden die pochierten Eier mit einer speziellen Garnitur von Restaurantgründer Antoine Alciatore erfunden, als Sardou bei ihm zu Gast war. Wann das genau gewesen sein soll, ist ungewiss, das Restaurant scheint auch kein Autogramm des Bühnenautors zu besitzen. Alciatore senior starb 1877, und da dieses Gericht vor 1908 nirgends erwähnt wird, ist es wesentlich wahrscheinlicher, dass es Sardou erst nach seinem Tod gewidmet wurde. Der Erfinder wäre dann Jules Alciatore, der als Koch in die Fußstapfen seines Vaters trat und unter anderem die Austern Rockefeller kreierte.
Statt mit Trüffelscheiben werden Eggs Sardou heute auch in New Orleans meistens mit Rahmspinat serviert, der im Originalrezept nicht vorgesehen ist. Diese Änderung dürfte nicht zuletzt darauf zurückzuführen sein, dass Trüffel eine ziemlich kostbare Zutat sind. Für die Spinat-Variante als Frühstück zahlt man in den USA auch schon 15 bis 20 Dollar.
Originalrezept:
Zutaten pro Person: 2 gekochte Artischockenherzen, 4 Sardellenfilets, 2 frisch pochierte Eier, Sauce Hollandaise, 1 TL gehackter Kochschinken, 2 Scheiben Trüffel. Zubereitung: Die warmen Artischockenherzen auf dem Teller platzieren, je zwei Sardellenfilets überkreuz darauf legen. Obenauf kommen die Eier, über die 1/3 Tasse Sauce Hollandaise gegossen wird. Den gehackten Schinken darüber streuen und jede Portion mit einer Scheibe Trüffel garnieren.
Aus: Roy F. Guste: Antoine’s Restaurant since 1840 Cookbook, New York 1980
Ist eine interessante Kombination mit dem Spinat. Ich war vor dem Sturm dort gewesen, eine tolle Stadt ist das. Wie es jetzt ausschaut weiß ich leider nicht, schade drum.
Ich war “nur” mal in Florida. New Orleans hätte ich auch gerne mal gesehen (vor dem Sturm). Antoine’s Restaurant hat Ende 2005 wieder eröffnet.