Im Grunde ist Coronation Chicken ein Geflügelsalat mit Currymayonnaise. Das Besondere ist, dass er eigens für die Krönungsfeierlichkeiten der englischen Königin Elizabeth II. am 2. Juni 1953 erfunden wurde und in Großbritannien bis heute ziemlich populär ist. Wer im Internet sucht, wird einiges finden, allerdings auch ein paar falsche Behauptungen. Das Rezept stammt nicht aus der Palastküche und der Salat wurde auch nicht der Queen selbst aufgetischt, sondern rund 300 geladenen Gästen eines offiziellen Mittagessens nach der Krönungszeremonie.

Auf Grund der schwierigen Planung, weil die Dauer der Zeremonie nicht genau vorauszusagen war, entschieden die Leiterinnen der English Cordon Bleu Cooking School, die das Catering übernahmen, ein kaltes Büffet anzubieten. Da zu den Gästen sowohl Moslems als auch Hindus gehörten, schieden Schweine- und Rindfleisch aus. Constance Spry und Rosemary Hume komponierten also einen Geflügelsalat. Er war vermutlich inspiriert von einem ganz ähnlichen Gericht namens Jubilee chicken, das zum 25. Jubiläum der Krönung von George V. im Jahr 1935 serviert worden war.

Das Originalrezept von Constance Spry, das sie 1956 in einem Kochbuch veröffentlichte, habe ich bei The Old Foodie gefunden und übersetzt. Spry schreibt dazu: „Man würde es nicht wagen, einer großen Zahl von Gästen mit verschiedenen und unbekannten Geschmäckern, ein Curry-Gericht im eigentlichen Sinne des Wortes zu servieren … Ich bezweifle, dass viele der 300 Gäste beim Krönungs-Luncheon diese Zutat herausgeschmeckt haben …“.

Rezept für 6-8 Personen:
Zutaten: 2 junge Hühner, einige Möhren, Suppengrün, 1 Zwiebel, 1 TL Öl, 1 TL Currypulver, 1 TL Tomatenmark, 1 Glas Rotwein (100 ml) und dieselbe Menge Wasser, 1 Lorbeerblatt, 1-2 Zitronenscheiben und etwas Zitronensaft nach Geschmack, 1-2 TL Aprikosenpüree, 450 ml Mayonnaise, 2-3 TL Schlagsahne. - Zubereitung: Zunächst die Hühner kochen bis sie weich sind (etwa 40 Minuten) und in der Brühe abkühlen lassen, dann die Knochen entfernen und in Stücke schneiden. Für die Currymayonnaise fein gehackte Zwiebel 3-4 Minuten in Öl dünsten, Currypulver zugeben, 1-2 Minuten weiter dünsten. Tomatenmark, Wein, Wasser und Lorbeer zugeben, zum Kochen bringen, mit etwas Salz, Pfeffer und Zucker würzen, Zitrone und Zitronensaft zugeben. In der offenen Pfanne 5-10 Minuten köcheln, abseihen und abkühlen lassen. Dann nach und nach die Mayonnaise und das Aprikosenmus zugeben, nachwürzen, zum Schluß die Sahne hinzufügen.

Es gibt diverse Abwandlungen dieses Originalrezepts, teilweise mit Aprikosenmarmelade statt -püree oder auch mit frischen Aprikosen; das Mus kam 1953 aus der Konserve.

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